Karameller

1   Häll vatten, socker och druvsocker i grytan, se till att sockret löses upp. Koka massan på 3/4 värme MED lock. Låt det koka 1 minut med locket på, så ångan gör "rent" längst grytans sidor. Rör inte i massan. Koka därefter UTAN lock och UTAN omröring tills massan blir 162 grader.

2   Häll ut massan på en smörjd teflonväv, använd olja, som är placerad på en bakplåt med en handduk under för att skydda bordet mot värmen.

3   Efter ca. 1 minut tillsätts smakämnen (aromer och eteriska oljor). Tillsätt dem mitt på massan och vik ihop snabbt. Arbeta massan med en lätt oljad skrapa. TIPS: Några upplever, att karamellerna kristalliserar. Det kan hända, när bakplåten blir för varm. Därför blir massan inte ordentligt avkyld innan färg och smak tillsätts. En bra idé är att byta ut bakplåten med en kall plåt efter 3-4 portioner.

4   Arbeta med skraporna, men gå över till att arbeta med händerna så fort det är möjligt. Använd enkla rörelser, så händerna endast är i beröring med massan under kort tid. Om man önskar. är det möjligt att dra i massan, dvs. dra massan så den blir lång, vik ihop ändarna och dra ut igen, så det blandas i luft. Fortsätt till massan är ljusare, skinande och inte längre så genomskinlig.

5   Klipp trekantiga karameller genom att klippa av en karamellbit av rullen, vrid rullen en kvarts omgång och klipp av en ny karamell. Låt inte varma karameller komma nära varandra, då sätts de ihop. Packa in karamellerna, så fort de är kalla.

Karamell startpaketerna   Denna bild är lånad från "Børnenes Bolsjebog" av Pia Krøyer, förlaget Olivia.