Startset till karameller 6,9 kg

Ingredienser   [b]Grundmassa:[/b] 1 dl vatten 450 g socker 125 g druvsocker [b]Apelsinkarameller:[/b] 2 tsk. citronsyra 1 ml orange karamellfärg 1,5 ml apelsinolja [b]Kungen av Danmark:[/b] 1,5 ml röd karamellfärg 1,5 ml stjärnanisolja [b]Salmiak-lakritskarameller:[/b] 4 msk. lakritsextrakt 2 msk. salmiaksalt [b]Hårda saltisar:[/b] 4 msk. lakritsextrakt 2 msk. salmiaksalt 1 ml stjärnanisolja [b]Röda hund:[/b] 2 tsk. citronsyra 1 msk. salmiaksalt 1,5 ml röd karamellfärg

Så här gör du:   1. Vik handduken och lägg den på bordet. Sätt bakplåten på handduken. Smörja in teflonväven med ganska lite olja på båda sidor och lägg det på bakplåten. Smörja även plastskraporna och saxen med lite olja. 2. Häll i vatten, socker och druvsocker i en kastrull med lock, sätt plattan på full värme. 3. När allt sockret smält, tas locket av och en termometer sätts i kastrullen. 4. Koka upp till 1632 grader och häll ut massan på teflonväven. 5. Vänta en halv minut. Strö ev. pulver över massan (citronsyra, lakritsextrakt, salmiaksalt). Tillsätt därefter färg och arbeta med plastskraporna från sida till sida, så färgen fördelas runt på teflonväven. 6. När massan är lite fastare, tillsätts smakämnena. Arbeta vidare tills massan går att arbetas med händerna. 7. Samla ihop massan i en klump och dra ut korta strimlor, klipp till karameller eller forma till klubbor. Låt inte karamellerna nudda varandra, då klibbar de ihop. 8. Lägg karamellerna i en lufttät burk, när de har kallnat, salmiakkaramellerna vänds i lakritsextrakt (häll lite i den påse/behållare som karamellerna ska förvaras i och skaka, så pulvret fördelas.